{"id":1263,"date":"2025-03-23T18:56:53","date_gmt":"2025-03-23T18:56:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.apus.uno\/noticias\/?p=1263"},"modified":"2025-03-23T18:56:54","modified_gmt":"2025-03-23T18:56:54","slug":"brazo-de-gitano-sin-harina-como-hacerlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.apus.uno\/noticias\/2025\/03\/23\/brazo-de-gitano-sin-harina-como-hacerlo\/","title":{"rendered":"Brazo de Gitano sin harina \u00bfc\u00f3mo hacerlo?"},"content":{"rendered":"\n

Esta es nuestra versi\u00f3n del famoso \u00abBuche de No\u00ebl\u00bb el popular gateau navide\u00f1o en Francia. Aunque tiene aspecto de bizcochuelo, este brazo de gitano sin harina, es de textura ligera y m\u00e1s parecido a una mousse. No hay que preocuparse si se cuartea al enrollar: \u00e9sta es una de las t\u00edpicas caracter\u00edsticas de un buen arrollado.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes para 8 a 10 raciones:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

225 gr de chocolate amargo<\/p>\n\n\n\n

4 huevos, separada la clara de las yemas<\/p>\n\n\n\n

100 gr de az\u00facar de grano muy fino y cantidad adicional para espolvorear<\/p>\n\n\n\n

Mantequella \/ mateca, para el molde.<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300 ml de nata \/ crema para montar \/ batir<\/p>\n\n\n\n

225 gr de pur\u00e9 de casta\u00f1as en lata.
4 cucharadas de az\u00facar de flor\/ impalpable\/fina y cantidad adicional para espolvorear.<\/p>\n\n\n\n

1 a 2 cucharadas de co\u00f1ac (optativo)<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n del Brazo de Gitano sin harina:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

1. Calentar el horno a 180\u00ba. Forrar un molde para arrollado de 23 x 33 cm con papel para horno. Cortar 50 gr de chocolate en un bol y ponerlo sobre una cacerola con agua muy caliente pero no hirviendo. Revolver hasta que se derrita.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

2.- Volcar el chocolate derretido sobre un m\u00e1rmol o placa de horno boca abajo y fr\u00eda, para formar una capa fina y dejar que se endurezca. Con un cuchillo filoso en un \u00e1ngulo de 45\u00ba raspar la superficie del chocolate para formar rizos. Poner sobre papel vegetal para que endurezca.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

3\u00ba.- Derretir el resto del chocolate como en el paso 1. Batir las yemas de huevo con el az\u00facar de flor, unos 5 minutos hasta que la preparaci\u00f3n tome color p\u00e1lido y ligue. A\u00f1adir el chocolate y revolver. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparaci\u00f3n de chocolate. Esparcir en el molde preparado. Hornear de 15 a 20 minutos hasta que se hinche y est\u00e9 firme.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

4\u00ba.- Espolvorear un trozo de papel vegetal con az\u00facar. Cuando el arrollado est\u00e9 cocido, desmoldarlo sobre el papel. Despegar con cuidado el papel de forro. Tapar el arrollado con un pa\u00f1o de cocina caliente. Dejar que se enfr\u00ede.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

5\u00ba.- Hacer el relleno: batir la nata hasta que tome punto crema. Reservar 5 cucharadas para la decoraci\u00f3n. Mezclar el pur\u00e9 de casta\u00f1as, el az\u00facar de flor y el co\u00f1ac, si se usa. Con una cuchara met\u00e1lica grande, mezclar la nata batida con el pur\u00e9 de casta\u00f1as.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

6\u00ba.- Untar el arrollado con la mezcla hasta 1 cm de los bordes. Ayudarse con el papel y arrollar comenzando por el extremo corto. Espolvorear con az\u00facar de flor tamizada. Rociar en redondo la nata reservada y esparcir los rizos de chocolate.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Notas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1.- Cuando se derrita el chocolate, llenar el bol con agua muy caliente, sin hervir. Retirar del fuego antes de poner el bol encima para derretir el chocolate. Procurar que el bol no toque el agua.<\/p>\n\n\n\n

2\u00ba.- El chocolate est\u00e1 endurecido cuando no se pega en la mano al tocarlo.<\/p>\n\n\n\n

3.- Recortar los bordes crujientes del arrollado, esto facilita el enrollado.<\/p>\n\n\n\n

4.- Es normal que el enrollado tienda a encogerse un poco.<\/p>\n\n\n\n

5.- Para obtener mejores resultados, dejar el arrollado tapado con un pa\u00f1o de cocina hasta que se enfr\u00ede por completo, preferentemente toda la noche.<\/p>\n\n\n\n

6.- Para cortar el arrollado en rodajas, primero sumergir un cuchillo serrucho en agua caliente. Secar la hoja con papel de cocina despu\u00e9s de cortar una rodaja y volver a sumergir el cuchillo en agua.<\/p>\n\n\n\n

Otras alternativas para rellenar arrollados de chocolate:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1.- Hacer un pur\u00e9 con 225 gr de albaricoques de lata escurridos. Pasar por un cedazo y mezclar con 300 ml. de nata batida.<\/p>\n\n\n\n

2.- Combinar 300 ml. de anta batida con 225 gr de fruta de verano congelada. Servir cuando la fruta se haya descongelado por completo.<\/p>\n\n\n\n

3.- Para lograr el verdadero sabor del chocolate amargo, mezclar 50 gr de chocolate amargo derretido y 2 cucharaditas de esencia de caf\u00e9 en 300 ml de nata batida.<\/p>\n\n\n\n

Otros temas de inter\u00e9s:<\/strong>
La autoobservaci\u00f3n<\/a>
La muerte en Marcha<\/a>
El viaje en Astral.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Fuentes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

foto: https:\/\/recetinas.com\/brazo-gitano-de-chocolate\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pasteler\u00eda Don y Pasi\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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